泰式青咖喱雞

愛泰式青咖喱那醬汁，很香很有風味，這個菜做過給同事吃，他們說像泰式餐廳的風味... 噢! 高興!!

材料
全雞脾肉 兩大隻
泰式茄子 6個(1開4)
羅勒(basil) 酌量
洋蔥 半個
檸檬葉 數片
紅糖 1茶匙
魚露 2湯匙
椰奶 1罐(250-300亳升)
青咖喱醬 2湯匙

製法
1. 雞脾去骨，以鹽及胡椒粉醃半小時
2. 以洋蔥起鑊，加入雞髀肉略煎至金黃色，備用
3. 用小火把一半椰奶煮熱
4. 加入青咖喱醬及檸檬葉
5. 加入雞肉及茄子
6. 加入紅糖及魚露
7. 加入餘下的椰奶及羅勒 (若太辣，可加點鮮奶)