麻婆豆腐

印象中麻婆豆腐是很辣的菜，現在自己做當然可以控制辣度，其實做法跟魚香茄子有點相似，一樣都是伴飯不錯的選擇。

材料:

嫩豆腐 1盒

絞豬肉

薑片 3片

蒜頭 3粒

紅辣椒 1隻

調味料:

米酒 1湯匙

麻油 1湯匙

生抽 1湯匙

糖 1湯匙

烏醋 1茶匙

做法:

1. 嫩豆腐切丁，薑片、蒜頭和紅辣椒切末

2. 先用油爆香薑、蒜和辣椒

3. 加入絞豬肉炒熟，再放入1湯匙辣豆瓣醬炒香

4. 加入調味料和豆腐丁

5. 再加半杯水煮約10分鐘

6. 最後以生粉水勾薄芡即成

無錫排骨

因為我們家劉先生非常喜歡吃排骨，所以我幾乎每一兩個禮拜就會弄一次排骨，練習多了，這道菜便成為我第一道不用看食譜都可以弄出來的拿手菜。


材料:
小排骨
紅辣椒 1隻
蒜頭 3粒


調味料:
蕃茄醬 3湯匙
生抽 2湯匙
米酒 1湯匙
糖 1湯匙


做法:
1. 把小排骨洗淨瀝乾水，再用1-2湯匙生抽醃約15分鐘
2. 紅辣椒切小段
3. 用油熱鍋，爆香辣椒段和3整粒蒜頭
4. 放入醃好的排骨略炒
5. 加入調味料拌勻
6. 再加入水以蓋過排骨
7. 以中小火煮至收汁即成


小貼士

如想減低辣度，可先把紅辣椒去籽

紅蘿蔔蕃茄洋蔥湯

從前煲蔬菜湯，總是湯還湯，渣還渣，渣吃不完好像很浪費；某次看一個外地的烹飪節目，它們就是以以下方法做湯．家中買了攪拌機後，我也愛上了這個湯的做法．

我想：大人細路也會覺得他的樣子很可愛開胃，至於味道，我很喜歡，你也來試試吧！

材料
甘筍3條(細條庄)
蕃茄3個
洋蔥1個
薯仔1個
瘦肉約6兩

製法
蔬菜切粒
瘦肉汆水後，洗淨待用
滾水下所有材料
煲至滾後，小火煲約2小時
把湯渣撈起，放入攪拌機內攪成蓉，然後再放回湯中
下鹽即可

西蘭花白汁雜菜蝦仁螺絲粉

昨天剩下的鮮忌廉，最好還是用來煮我最喜歡的意大利pasta，花點心思，加多點菜蔬，吃得健康... 現在，你該明白，為何我會抗拒外出買即食的意粉醬或以罐頭湯替代吧！


西蘭花白汁
1/3個西蘭花烚熟
1/4個洋葱炒熟
1湯匙麵粉
1湯匙芥辣醬
少許鹽及黑胡椒
水2湯匙
忌廉80g

材料
1. 洋蔥1/2個
2. 西蘭花1個
3. 翠玉瓜1條
4. 青椒1個
5. 蝦150g
6. 忌廉80g
7. 螺絲粉200g



程序
1. 蝦去殼去腸，以少許生粉抣勻待用
2. 滾水下鹽下西蘭花，灼至熟，撈起待用
3. 下螺絲粉煮比建議時間少1分鐘(不致過稔)，以筲箕隔水待用
4. 洋蔥切粒以少許油少至熟透，撈起待用
5. 翠玉瓜、青椒加少許鹽炒熟
6. 用小火把蝦煎熟
7. 把一半的洋蔥和1/3的西蘭花同放進攪拌機攪成蓉
8. 把麵粉用凍水拌勻，下鑊煮熱
9. 下芥辣，拌勻
10. 下西蘭花洋蔥蓉，及少許鹽及黑胡椒同拌勻
11. 下螺絲粉及雜菜拌勻
12. 最後下蝦仁

綠茶紅豆芝士凍餅

有沒光顧過日本食店，餐後多送上紅豆綠茶雪糕，這個綠茶紅豆芝士凍餅，口感真的有點像紅豆綠茶雪糕，這次因為食客中有長者（貓姑娘的家人嘛！）所以，以果糖（低GI，不易令姨島素速升）代替砂磄．

餅底材料
Reduced fat消化餅 6 塊 (80g)
無鹽牛油（座溶）40g

餅餡材料
1. 忌廉芝士 (Cream Cheese) 250g
2. 鮮忌廉 (Whipping Cream) 80g
3. 鷹粟粉 半湯匙
4. 牛奶 1 cup
5. 日本綠茶粉 1湯匙
6. 蛋黃 2隻
7. 果糖 45g
8. 魚膠粉 半湯匙 (用2湯匙熱水攪勻, 座熱待用)
9. 日本紅豆 100g (在吉之島$10店及價真棧有售)

程序

1. 弄碎消化餅，以140度焗5分鐘
2. 加入牛油，在餅模入壓平，置於雪櫃中約30分鐘待用
3. 座溶魚膠粉待用
4. 把蛋黃、果糖和鷹粟粉攪勻
5. 日本綠茶粉用牛奶以慢火煮溶後，加入(4)的蛋黃漿，煮至濃稠
6. 打鮮忌廉至企身，放進雪櫃待用
7. 打軟忌廉芝士後，加入(5)的綠茶漿，打勻
8. 倒入魚膠粉水，打勻
9. 倒入鮮忌廉，打勻
10. 把芝士漿倒進餅模，雪2小時
11. 加上紅豆

魚香茄子

記得從小對味道怪怪的食物都十分抗拒，像木瓜、青椒、茄子、甚至豆腐連碰都不會碰，不曉得從什麼時候開始卻喜歡上它們十分有個性的味道。餐館的魚香茄子有一大特色 — 油多到不行，所以自己學會了怎樣做就可以跟油說拜拜。


材料:
茄子 1條
絞豬肉 少許
紅辣椒 1隻
薑 3片
蒜 3粒


調味料:
糖 2茶匙
米酒 1湯匙
生抽 1湯匙
白醋 1湯匙
麻油 少許


做法:
1. 先把茄子切條，再用沸水略為煮軟，隔水備用
2. 紅辣椒、薑和蒜切碎，再爆香
3. 加入絞豬肉和1茶匙辣豆瓣醬炒熟
4. 豬肉炒熟後加入調味料
5. 再加入煮過的茄子拌勻
6. 加約1杯水，水燒開便用小火煮至收汁 (約15-20分鐘)

Baking soda and baking powder

Baking soda 跟 baking powder 都一樣是會產生氣體的物質，從而令蛋糕或麵粉團膨漲。

Baking soda 本身是很簡單的物質，一定要加上如酸奶油 (sour cream)、糖漿 (molasses)、乳酪或檸檬汁等酸性物質才會產生氣體、然後遇熱發揮膨漲功效，但因為當baking soda 一碰到酸性物質便會立刻開始產生氣體，所以當它們混在一起後要立刻放進烤箱，要不然當氣泡沒了才烤就不會有膨漲效果。

Baking powder 就是baking soda 加上酸性物質，所以只要加上水性物質便能產生一點氣體，當它遇熱後會產生更多氣體，因此會有足夠時間慢慢把材料混合好。

除非食譜指定要用baking soda，要不然還是用baking powder 比較好，如果手邊只有baking soda 的話，只要加上雙倍的他他粉 (cream of tartar)，便能當作baking powder 來用。

也不要覺得baking soda 好像很沒有價值，它除了可以食用，還可以是我們生活上的好幫手。 放在廚房裡它絕對是撲滅小火的好工具；清除油污也很利害，清洗衣服上的油漬只需要加點baking soda 在水裡就可以；它還有除嗅功能，放在冰箱裡可以吸走嗅味；甚至清洗垃圾桶、水瓶也可以派上用場。所以絕對不可以小看它啊!

士多啤梨檸檬芝士凍餅

凍餅永遠是成功率較高的，一個最基本的檸檬芝士凍餅，加上紅紅的士多啤梨，怎不叫人心醉?!

經我多次的試驗，每次也哄得人心花怒放．

試試看，包你家人，男朋友．老公，同事，朋友等一定喜歡！

餅底材料
消化餅 7 – 8 塊
無鹽牛油（座溶）1½ 安士 (4oz = 113g)

餅餡材料
忌廉芝士 (Cream Cheese) 4 安士 (9oz = 250g)
鮮忌廉 (Whipping Cream) 4 安士
魚膠粉 2 湯匙 (用4湯匙熱水攪勻)
檸檬汁 2 湯匙
糖 3 安士
蛋 3 隻 (分白與黃)

程序

1. 餅弄碎，放在焗爐內以140℃焗5分鐘


2. 加入熱溶之牛油拌勻，倒入撻碟內，壓平，放入雪櫃雪30分鐘


3. 魚膠粉攪溶後連盛器座在熱水內，以防結實


4. 忌廉芝士（攪拌前可先用微波爐稍加熱至軟身）、糖及蛋黃攪至滑身，落檸汁


5. 蛋白打至企身


6. 忌廉打起


7. 將(5)及(6)倒入(4)內攪勻，最後加入(3)同攪，但動作要快，以免魚膠粉起粒倒入餅底雪至凝結即成


8. 倒入餅底前以士多啤梨圍邊


9. 雪凍餅後再把餘下的士多啤梨放在上面

貓姑娘的心得

1. 消化餅底一定要焗過才夠鬆，貓姑娘在這方面很講研，太冧的餅底實在接受不了．

2. 要令檸檬味更明顯，可稍削一些檸檬皮，但記著只是黃色的部份．

韓式黑椒牛仔骨

「牛魔王」第二擊 — 韓式黑椒牛仔骨。看過好幾個有關食譜，這個比較像樣，實驗證明味道比用在韓國超市買的醬汁醃的更佳 (個人口味，超市的韓式醬汁比較鹹)，配上白飯跟紫菜，真的不錯!




材料:
牛仔骨3至4塊
洋葱1個



醃料:
生抽 3湯匙
米酒 2湯匙
黑椒粉 1湯匙
生粉 2茶匙
糖 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙


做法:
1. 洋葱切絲，牛仔骨切小塊
2. 把所有醃料混合，加入洋葱和牛仔骨攪拌均勻，放雪櫃醃一天
3. 先取出牛仔骨，用少許油以中小火煎至兩面微焦，盛起備用
4. 用原來的鑊，倒入醃肉的醬料，加半杯水，將洋葱炒熟
5. 加入牛仔骨，快速翻炒均勻
6. 上碟前再灑上一些黑椒粉

小貼士


牛肉煮太久肉會變老，所以要小心控制煎的時間
蒜跟薑最好用工具磨成蓉，只切小丁會不夠入味

30分鐘速做晚餐~焗三文魚伴黑醋汁菜沙律

八號風的晚上，大部份的食肆都關閉。
回家做個快速的晚餐，慶幸冰箱裡尚有一些食物可以煮。

來個香草焗三文魚伴黑醋汁沙律，這全都是隔天剩下的材料。

醃魚的材料

• 鹽少許
• 黑胡椒少許
• Oregon (或其他香草)酌量
• 檸檬汁或青檸汁數滴(超市有售一個品牌的青檸汁，這樣可免時常要買新鮮的青檸)

沙律汁的材料

• 意大利黑醋(Balsamic vinegar)(或紅酒醋(red wine vinegar)) 2湯匙(註：唔好用鎮江醋、淅醋、甜醋等)
• 特純橄欖油(extra virgin olive oil)1湯匙
• 鹽少許
• 黑糊椒少許
  

製法

1. 把三文魚醃約20分鐘
2. 放進預熱的焗爐以180度焗25分鐘
3. 沙律汁拌好後，加入合適的菜蔬(因為我今天只剩下羅馬生菜，所以沒有其他選擇，但假如你想把這個做main course, 更似餐廳出品，可考慮我的兩大心水選擇，分別是rocket (就是我用來墊在鎮江骨下的菜)或baby spinach)
4. 三文魚灑上少許時蘿(dill leaves)

小貼士

放進冰格的食物，很易有陣'雪味'，可在解凍時加點雞粉．

檸檬蜜糖雞翼

材料:
雞翼 10隻
檸檬 半個 (切片)
片糖 半片


醃料:
檸檬 半個 (切片)
蜜糖 1湯匙
老抽 1湯匙
生抽 2茶匙
紹酒 1茶匙
胡椒粉 少許


做法:
1. 先將雞翼洗淨及弄乾，加入醃料後放雪櫃醃2小時 (越久越入味)
2. 用適量油以中火把醃好的雞翅翼煎至兩面金黃後盛起
3. 把醃過雞翼的醃料加入檸檬片及片糖，再加約1-2杯水煮成汁
4. 放入煎過的雞翼煮至熟透


小貼士

汁中有片糖會容易焦掉, 所以要不時攪拌一下

青豆角與蛋的故事

為自己弄了一個飯盒，紅、糙米的红紅黃黃，加上青豆角炒蛋的青青綠綠，很可愛。

不會獨煎一隻蛋或把青豆切得長長的炒肉，不愛這些食法。

我總覺得它們倆是很佩襯的：把青豆切得細細的，與拌勻的蛋炒在一起，喜歡的話加點肉，這陣子我會加最愛的洋蔥，偶爾加點木耳（纖維豐富…hee hee），是我從小到大吃過最好的菜式之一。

如果青豆和蛋是一對戀人的話，那麼青豆一定是女人…

青豆先被放進鑊上，被燙得有少許發焦，此時，勇敢的蛋英雄（她的男人）奮不顧身撲進鑊中，拼命為他的女人擋住鑊的熱力…

最後的結局?!　大團圓結局，他們融為一體，青豆也認為被蛋包裹著是一種幸福。

而我吃了，也感受到那份愛，多麼幸福~!

哈哈!

洋葱豬排

我媽媽做菜人人稱讚，但當我問她什麼菜怎麼做，她總是“每樣調味料放一點就可以”，所以我只可以當做實驗，每次把調味料的份量記住，再慢慢調到比較像媽媽弄的味道；記得以前我們在茶餐廳吃洋葱豬排飯，額外的一杯洋葱汁總會被大家搶著用來拌飯，所以我也嘗試弄一個洋葱汁，當然味道會比較淡，畢竟是沒有味精嘛。現在就把實驗結果跟大家分享!


材料:
豬排 3至4塊
洋葱 1個


醃料:
糖 1/2茶匙
生粉 2茶匙
生抽 1湯匙
米酒 1湯匙
胡椒粉 少許


汁:
水 1杯
糖 1/2茶匙
生抽 1湯匙


做法:
1. 先把豬排用刀背搥至鬆軟，再切成小塊 (也可以留整塊，但小塊比較容易熟)
2. 用醃料醃20分鐘
3. 洋葱切絲
4. 把醃好的豬排煎至兩面金黃，盛起備用
5. 爆香洋葱至微軟，加入汁煮約5分鐘
6. 再放入煎過的豬排煮至熟透
7. 最後以太白粉水勾薄芡即成


小貼士

洋葱先泡冰水或放雪櫃，切時便不會流眼淚

蜜糖焗雞(給芳芳的)

這個菜是上次歡送芳芳姑娘時做的，之後有兩個朋友和同事也試做過，用來招呼朋友．

效果理想

材料
- 雞一隻切件
- 薯仔酌量（個人覺得焗薯比本地薯仔的口感較好，而且可以連皮吃，營養豐富）
- 洋蔥1個
- 甘筍三條

醃雞材料
- 雞一隻切件
- Rosemary 2至3茶匙(新鮮的更好)
- 蜜糖3茶匙
- 洋蔥1個切粒
- 蒜頭半1個切粒
- 乾蔥頭2至3粒
- 黑糊椒及鹽酌量
- Olive Oil酌量

製法
- 先把薯仔和甘筍切開，隔水蒸15分鐘
- 把薯仔和甘筍舖好在焗盤上
- 上面放已醃(約1個鐘)的雞件以200度焗1小時

泰式甜酸醋汁

以此汁可以伴魚，也可以伴米紙卷，檬粉等
製法：

1. 醋和糖為1比1的份量


2. 青檸汁1至2茶匙


3. 魚露1茶匙


4. 蒜蓉1至2茶匙


5. 辣椒半至1茶匙

鹽焗烏頭魚

這魚的製法比想像中簡單：

材料：
烏頭魚一條，只去內臟，不用去麟
青檸一個
海鹽一大碗
蛋白兩隻

製法：

1. 把青檸切片，放在魚肚內
2. 把海鹽和蛋拌勻，而後把整條魚包裹
3. 放進預熱的焗爐內，以200度焗25-30分鐘，或鹽呈金黃
4. 把焗硬的鹽拷碎後除去
5. 上碟
6. 以泰式甜酸醋汁伴食
   

青椒炒牛肉

外號「牛魔王」的我對牛肉特別喜愛，所以已經學了幾個不同的牛肉菜式。第一個跟大家分享的是簡單又美味的青椒牛肉。

材料:

牛肉 1塊

青椒 2個

薑 3片

醃料:

生粉 1茶匙

生抽 1湯匙

米酒 1湯匙

油 1茶匙

調味料:

生抽 1湯匙

糖 1/2茶匙

做法:

1. 先把牛肉切片，越薄吃起來會越嫩，再拌入醃料醃大概15分鐘

2. 薑片切成絲，青椒去籽後也切成絲

3. 鍋燒熱至冒煙，倒下油後把火關小，立刻把醃過的牛肉放下去炒至八分熟後盛起

4. 把鍋中剩下的油再燒熱，爆一下薑絲

5. 再加入青椒絲，和1湯匙水，炒至青椒絲變軟

6. 最後加入牛肉跟調味料，炒至牛肉變熟即可

小貼士

切牛肉要橫著紋路切才能切斷筋，吃起來才會比較嫩

香蕉蛋糕

因為太喜歡香蕉蛋糕的味道，所以找了很多相關食譜，經過實驗之後，這個應該是比較可靠、值得一試。

材料:

麵粉 2杯

自發粉 1茶匙

鹽 1/4茶匙

牛油 1/2杯 (約4oz.)

紅糖 3/4杯

雞蛋 2個

熟透的香蕉糊 2杯

(註：重量換算的參考）

做法:

1. 焗爐先預熱至350°F (約175°C)，並把蛋糕模型塗上牛油備用

2. 先把麵粉、自發粉和鹽篩勻混合

3. 另外把紅糖跟溶掉的牛油攪拌均勻，再加入雞蛋和香蕉糊攪至完全混合

4. 把香蕉混合物倒在麵粉中，攪拌至完全沒有麵粉粒

5. 最後把所有材料倒至蛋糕模型中，放入已預熱的焗爐烤60分鐘

小貼士

如牙籤戳進去後再拉出來是黏黏的，就代表蛋糕還沒有熟

鎮江骨

第一篇的文章，還是選一味很多人都喜愛的菜．
特別是男生，總是喜歡吃酸酸甜甜的東西喲！

用料
金沙骨 一斤
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
紹酒 2湯匙
鎮江香醋 3湯匙（首選是金梅牌鎮江香醋），想酸可多加一點
片糖 3/4片至1片
胡椒粉 少許
羗 數片
水 適量

製法
1. 金沙骨洗淨，晾乾水
2. 下油，下羗片爆一會
3. 下金沙骨，略煎
4. 下生抽、老抽、紹酒、胡椒粉、鎮江香醋、片糖
5. 若水不夠，加少許水，令汁液能略蓋過金沙骨
6. 收至細火炆
7. 要不時開蓋略兜
8. 約20-30分鐘，水應漸收
9. 此時，不斷兜金沙骨至汁轉稠(‘杰’) (因為有糖，若不兜，會易燒焦!!!)
10. 上碟!!

歡迎光臨

以前的我是一個對烹飪一竅不通、連煮泡麵都只會放進微波爐的懶人，但自從嫁到美國之後便不得不努力學習，經過一年多的練習，現在雖未至於是烹飪高手，但至少比外面那些欺騙老外的「中國菜」好多了。

作為一個連煎蛋都不會的家庭主婦，食譜簡直就是我的護身符，只要跟著步驟弄出來的製成品味道還不頼，當然每個人的口味都不一樣，所以現在我會把從食譜裡學到的東西稍作改良，盡量以少油少鹽不加味精作原則，有時候更會把改良後的食譜從新寫出來，跟本來和我一樣只會動口不會動手的好朋友分享。

這次誠邀熱愛烹飪的好友貓姑娘一起合作主理這個平台，希望我在學習之餘也能同時跟大家分享我們的健康食譜，請多多指教﹗