Baking soda 跟 baking powder 都一樣是會產生氣體的物質，從而令蛋糕或麵粉團膨漲。
Baking soda 本身是很簡單的物質，一定要加上如酸奶油 (sour cream)、糖漿 (molasses)、乳酪或檸檬汁等酸性物質才會產生氣體、然後遇熱發揮膨漲功效，但因為當baking soda 一碰到酸性物質便會立刻開始產生氣體，所以當它們混在一起後要立刻放進烤箱，要不然當氣泡沒了才烤就不會有膨漲效果。
Baking powder 就是baking soda 加上酸性物質，所以只要加上水性物質便能產生一點氣體，當它遇熱後會產生更多氣體，因此會有足夠時間慢慢把材料混合好。
除非食譜指定要用baking soda，要不然還是用baking powder 比較好，如果手邊只有baking soda 的話，只要加上雙倍的他他粉 (cream of tartar)，便能當作baking powder 來用。
也不要覺得baking soda 好像很沒有價值，它除了可以食用，還可以是我們生活上的好幫手。 放在廚房裡它絕對是撲滅小火的好工具；清除油污也很利害，清洗衣服上的油漬只需要加點baking soda 在水裡就可以；它還有除嗅功能，放在冰箱裡可以吸走嗅味；甚至清洗垃圾桶、水瓶也可以派上用場。所以絕對不可以小看它啊!
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