Tiramisu

Tiramisu 有它攝人的魅力，芝士，咖啡，酒夾雜在一口當中，那種感覺很是特別．要把它做成小禮物，就索性在灑可可粉時花點心思，定必令收取的人感受到你的心意！　＾＾

材料
Mascarpone cheese 250克
砂糖 60克
蛋黃(打起) 5個
淡忌廉 100毫升
魚膠粉 12克
清水 1茶匙
手指餅(Lady’s finger cookies) 酌量
可可粉 適量

咖啡汁材料
清水 200毫升
即溶咖啡粉 10克
砂糖 20克
咖啡酒及冧酒 (Kahlua liqueur and rum) 酌量

程序
1. 把淡忌廉打起，放進雪櫃待用
2. 把砂糖分數次加入蛋黃中打發至挺身，待用
3. 把芝士發打，分數次加入蛋液
4. 加入淡忌廉繼續發打，待用
5. 預備咖啡汁及手指餅
6. 魚膠粉分數次加入熱清水中，拌勻至完全溶解
7. 把魚膠粉液加入芝士混合液
8. 先倒一層芝士混合液在盛器的底
9. 把手指餅醮上咖啡液，放在芝士上
10. 再在上面加上芝士混合液
11. 放雪櫃冷蔵至凝固
12. 吃前灑上可可粉

souffle cheese cake

我從來都不是甜品人,但這個在ABC Cooking學的souffle cheese cake 蠻容易做的,你也試試看吧!

材料 [6個直徑6cm]

cream cheese 170g
牛油 25g
砂糖 20g
蛋黄 1 個
fresh cream 120g
雲尼拿精 少許
生粉 (corn starch) 1 湯匙


另外預備以下:
蛋白 1個
砂糖 10g


注意:開始前先把所有材料放在室溫約10分鐘


作法
1.予熱oven - 電氣oven 180℃, gas oven 170℃
2.將cream cheese, 牛油, 砂糖 (20g) 用hand mixer 混成cream 狀
3.放入蛋黄再拌勻
4.將fresh cream 分三次放入 (3) 內
5.再加雲尼拿精 同生粉, 拌勻
6.用另外一個碗 將另外預備的蛋白打成泡狀(like a soft pilar), 然後加砂糖(10g)再打成泡,備用
7.將打好的蛋白泡分三次混進5.內 (要輕輕的拌勻, 像寫"J"字一樣)
8.把7倒進小型container
9. 於焗盆放水使成為water bath, 焗25分鐘 (電氣烤箱) [gas oven 焗23~25分鐘]
10.把焗好的cheese cake 冷凍便成


p.s.我也試過加blueberry進去,很不錯呢

檸檬雞翼

檸檬加薑除了可以煲可樂，用來煮雞翼味道也不錯。

材料:

雞翼 10隻

檸檬 1個 (切片)

薑 10片

調味料:

老抽 2湯匙

生抽 2湯匙

蠔油 2湯匙

片糖 1片

做法:

1. 把雞翼用水煮至水滾，瀝水備用

2. 用約2湯匙油爆香薑片，放下雞翼略炒

3. 加入檸檬、調味料和半杯水

4. 以中火加蓋煮約10-15分鐘

5. 開蓋以大火煮至收汁

炆蘿蔔牛腩 2

因為用橙皮蓉來弄muffin，便試試把剩下的橙肉加入蘿蔔牛腩中，絕對有意想不到的效果。

材料:

牛腩 1條

白蘿蔔 1條

薑 3片

八角 3粒

蠔油 2湯匙

醬油膏 2湯匙

米酒 2湯匙

冰糖 1大塊

橙 1個

做法:

1. 先將整條牛腩用沸水煮15分鐘

2. 將牛腩和白蘿蔔各切成小塊

3. 把橙去皮，取出粒粒果肉備用

4. 爆香薑、八角和冰糖

5. 加入牛腩和米酒略炒

6. 再加蠔油和醬油膏，如牛腩份量較多調味料可放各3湯匙

7. 拌勻後加入白蘿蔔

8. 再加水蓋過所有材料，之後再多加一至兩杯

9. 猛火煮半小時後，用小火炆最少三小時，要不時注意水一定要剛剛蓋過所有材料

10. 起鍋前一小時加入橙肉，再繼續炆煮一小時

Orange muffin

材料：
麵粉 100g
泡打粉 1 茶匙
糖 70g
無鹽牛油 60g
雞蛋 1隻
橙汁 1.5 湯匙
橙皮蓉 1湯匙

做法：
1. 預熱焗爐350 °F
2. 蛋先打散，加入糖用打蛋器打至起泡、變白
3. 慢慢加入溶解了的牛油，再用打蛋器攪勻
4. 加入橙汁和橙皮蓉，繼續用打蛋器混合
5. 篩入麵粉和泡打粉，用打蛋器攪拌
6. 把麵糊倒入鋪在模具的muffin 紙中，約八分滿
7. 最後把模具拿約10cm高，再鬆手摔下，以去除多餘空氣
8. 放入已預熱的焗爐，焗約25分鐘

Biscotti 2

把貓姑娘的食譜稍作改良，變成另一種口味。


材料：
糖 1 量杯
雞蛋 2 隻
麵粉 220g
泡打粉 1 茶匙
無甜味可可粉 4 湯匙
橙皮蓉 2 湯匙
雲呢拿油 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙


做法：
1. 預熱焗爐至350°F
2. 把麵粉、泡打粉和鹽篩勻備用
3. 將雞蛋和糖打均至微黃色
4. 加入雲呢拿油、橙皮蓉和可可粉，用膠刮刀拌勻
5. 把麵粉分幾次加入，每次用膠刮刀由下往上輕輕翻勻，每次翻動同時轉動容器 (過度攪拌麵糊會影響餅乾的鬆脆口感)
6. 將拌勻的麵團分成兩份，每份約 3" x 10"，焗約40分鐘 (20分鐘後轉動焗盆使兩個麵團均勻受熱)
7. 把焗好的麵團取出放在架上放涼至少10分鐘
8. 將放涼後的麵團切條，每條約1-2cm 闊
9. 把餅條分開排放回架上，放入焗爐焗約10分鐘 (5分鐘後轉動焗盆使餅條均勻受熱)
10. 取出放涼即成

Biscotti

少追看電視劇的貓姑娘，一向愛看CSI series，最近看"鑑證實錄"，當中鄭嘉穎為要逗佘詩曼，做了一個意大利傳統餅乾Biscotti，我也試做了這第一次．

愛它的堅果材料，也愛它沒加牛油，感覺較健康嘛！

材料
麵粉 250g
糖 100-120g
果仁碎(杏仁、榛子、開心果等) 120g
雞蛋 2隻
橙皮蓉 2-3茶匙
雲呢拿精華 1茶匙
泡打粉 1茶匙
幼鹽 1/4茶匙

程序
1. 把麵粉、泡打粉及幼鹽過篩
2. 把蛋及糖用攪拌器發打，直至呈微黃色
3. 加入雲呢拿精華、橙皮蓉及果仁碎，以膠拌匙拌勻
4. 把麵粉分數次加入其內，用膠拌匙拌勻（注意避免過度攪拌，否則焗出來不夠鬆脆）
5. 把麵粉團分成兩份，每份約為25cm乘5cm
6. 把麵粉團放入預熱的焗爐(150℃)40分鐘(20分鐘後轉動焗爐使兩面均勻受熱)
7. 把麵粉團放在晾架上至少10分鐘，待涼
8. 把麵粉團切片，每片約為1cm
9. 把切片平放，每面各焗約8-10分鐘
10. 呈金黃及乾身時可放於晾架上待涼