橙汁炆一字骨

材料
一字骨 一斤
甘筍 1條
洋蔥 1個
乾蔥 4粒
蒜頭 2瓣
橙一個 磨皮及榨汁
果皮 1個
水 約一升
糖 約3湯匙

醃肉
生抽 2湯匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
水 2湯匙
生粉 1湯匙
紹酒 1湯匙

製法
1. 一字骨醃至少3小時
2. 下油爆蒜、乾蔥及洋蔥
3. 下骨略炒
4. 下甘荀
5. 下橙汁、橙蓉、水、糖及果皮
6. 大火煮起，轉細火
7. 煮約5分鐘，合蓋待10分鐘
8. 重複(6)和(7)至骨炆稔大火把汁煮至稠便可上碟

咖哩雞

好友到訪，更親自下廚炮製地道泰式咖哩雞，我便趁機從旁偷師。


材料:
雞腿或雞胸
薯仔 1個
蘑菇 (份量隨意)
泰國茄子 (份量隨意)
洋葱 1個 (切塊)
薑片3片
香茅 3枝
青檸葉 10片
椰汁 1罐 (建議品牌: Chaokoh)
紅咖哩醬 3湯匙 (建議品牌: Mae Ploy)
冰糖 2大粒


做法:
1. 先把雞腿或雞胸切件，再用少許魚露和蒜茸醃約15分鐘
2. 爆香洋葱和薑片，再放香茅
3. 加入雞略炒至半熟
4. 加入紅咖哩醬炒勻
5. 放入薯仔、泰國茄子和蘑菇繼續炒
6. 倒入椰汁和水至淹蓋所有材料
7. 煮滾後加入冰糖，以慢火煮45分鐘
8. 最後放青檸葉，再煮5分鐘即成