Pumpernickel Bread (裸麥黑麵包)

材料一

• 一杯pumpernickel flour

• 1/4茶匙yeast以3/4杯暖水開

把上述材料混和，以保鮮膜蓋著，待約12個小時

材料二

• 2 1/2杯高筋麵粉
• 1/2杯低筋麵粉
• 1/2杯麥皮
• 2湯匙糖漿
• 1茶匙鹽
• 1湯匙可可粉
• 1茶匙yeast以一杯暖水開
• 2湯匙欖油

製法

1. 把材料一放於大碗中, 除了高筋麵粉，把所有材料放進攪勻
2. 待約10-15分鐘，然後放在工作檯待搓
3. 把高筋麵粉，逐漸加進麵團
4. 把麵團搓大約10分鐘
5. 把麵團放在碗內，以少許油塗在上面
6. 用保鮮膜蓋著，待2小時
7. 把麵團分一半，弄成兩份
8. 放在烤箱紙上，以保鮮膜蓋著，待1小時
9. 在麵團上以刀界一些小開口，上面灑上少許麵粉
10. 預熱烤箱至210度(425F)，下層放熱水
11. 隔水烤30-35分鐘
12. 放在隔網上放涼

越式牛肉粒

很愛以魚露作菜，那味道非一般調味料能代替

材料
牛肉粒一斤
蒜頭4粒
薑數片
蕃茄一個

醃料
魚露1湯匙
茄膏1湯匙
酒1湯匙
胡椒粉少許
黑椒粒少許
糖1/2茶匙
麻油1茶匙
粟粉1湯匙

製法

1. 把牛肉粒醃至少2小時
2. 熱煱下蒜和薑
3. 下牛肉粒
4. 下蕃茄
5. 炒熟上碟
   

Chocolate Mousse

材料
72%朱古力 100克
砂糖 20克
蛋白 2個
淡忌廉 140毫升
魚膠粉 1 1/3茶匙
熱水 2/ 1/3湯匙
餅底
可用oreo餅底，消化餅底(牛油與餅比例為1:2)，或海綿蛋糕
程序
1. 先把朱古力隔水坐溶待用
2. 慢打發蛋白，分2至3次加入糖，打至企身
3. 淡忌廉打起，放進雪櫃待用
4. 把朱古力漿加至蛋白內拌勻
5. 魚膠粉用熱水開溶，加入朱古力蛋白混合物內
6. 加入淡忌廉拌勻
7. 加在餅底上，雪2至3小時
8. 舖上生果裝飾

咖啡忌廉芝士蛋糕

材料:

牛奶 60g (可用水代替)

即溶咖啡粉 1湯匙

魚膠粉 1 1/2 湯匙

水 60g

忌廉芝士 250g

煉奶 200g

咖啡酒 2湯匙 (可免)

鮮忌廉 150g (打起)

做法:

1. 將牛奶煮滾，加入即溶咖啡粉拌勻

2. 把魚膠粉和水拌勻，連容器放在熱水上至魚膠粉完全溶解，再倒進牛奶咖啡中

3. 將忌廉芝士與煉奶一起攪拌均勻，加入咖啡魚膠粉

4. 把已打起的鮮忌廉加入，混合攪拌均勻

5. 到進蛋糕模內抹平，放入冰箱冷藏至少5小時

6. 最後在蛋糕上灑上朱古力粉和糖霜作裝飾即可

橙汁炆一字骨

材料
一字骨 一斤
甘筍 1條
洋蔥 1個
乾蔥 4粒
蒜頭 2瓣
橙一個 磨皮及榨汁
果皮 1個
水 約一升
糖 約3湯匙

醃肉
生抽 2湯匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
水 2湯匙
生粉 1湯匙
紹酒 1湯匙

製法
1. 一字骨醃至少3小時
2. 下油爆蒜、乾蔥及洋蔥
3. 下骨略炒
4. 下甘荀
5. 下橙汁、橙蓉、水、糖及果皮
6. 大火煮起，轉細火
7. 煮約5分鐘，合蓋待10分鐘
8. 重複(6)和(7)至骨炆稔大火把汁煮至稠便可上碟