椰香芝士蛋糕

(11cm蛋糕模)

消化餅底

厚薄適隨尊便，但一定要按比例，即消化餅(壓碎)與融牛油是2:1

餡料

忌廉芝士500g

糖75g

蛋白2隻

鮮忌廉1/2量杯

椰漿1量杯

魚膠粉1湯匙以3湯匙熱水座溶

製法

1.      將蛋白打至企身待用

2.      將鮮忌廉打起待用

3.      忌廉芝士加糖拌勻

4.      芝士混合物加入椰漿拌勻

5.      加入魚膠粉水拌勻

6.      加入(1)

7.      加入(2)

8.      倒入餅底

9.      雪約2-3小時至凝結

日式芝士餅

材料:
cream cheese 300g
鮮奶 80g
糖霜 25g
粟粉 30g
蛋黃 3隻
蛋白 3隻
砂糖 30g

做法:
1. 在 8吋方型的防黏餅模內均勻地塗上牛油，在餅模底部鋪上一張牛油紙，待用。
2. 將鮮奶、糖霜、鷹粟粉及蛋黃順序攪拌加入cream cheese內。
3. 將蛋白及砂糖拂打至企身後，加入以上的cream cheese漿內，攪勻後倒進餅模內。
4. 將餅模放進一高身烤盤內，在焗盤注入滾水至餅模的三分之一高度。
5. 放進已預熱至 190℃的焗爐焗 20分鐘至表面金黃色。
6. 將焗爐的溫度調低至 150℃，把餅模和高身烤盤內取出，倒去水分後，把餅模放回烤盤內，用 150℃再多焗 20分鐘。
7. 將芝士餅取出，放涼後即可享用。

蘋果批

材料:
冷凍批皮 2片
蘋果 3個
白糖 100g
無鹽牛油 10g
肉桂粉 ½ 茶匙
粟粉 1湯匙


做法:
1. 蘋果削皮、去芯，果肉切粒，可灑上少許檸檬汁以免變色。
2. 把蘋果粒放入小鍋，加白糖和牛油用中火煮，蘋果會出水，邊煮邊攪動，直至果肉變軟和有些透明。
3. 加入肉桂粉和以水溶解的粟粉。
4. 煮至濃稠後離火，倒入平面容器攤開，放涼後放入冰箱冷藏。
5. 把一片冷凍批皮蓋住模具，邊慢慢轉動模具、邊用指尖把批皮壓貼在模具裡，波浪狀的側面也邊壓批皮、邊用手指把凸出邊緣的切除。
6. 用叉子在批皮底部戳氣孔，放入冰箱冷藏。
7. 焗爐預熱210°C (410°F)，把蘋果餡倒入蓋上批皮的模具後稍為壓平。
8. 用壓模在另一片批皮上壓幾個洞作氣孔，把有洞的批皮蓋在已倒入餡料的模具上。
9. 在表面掃上蛋汁，放入已預熱的焗爐焗25分鐘，把焗爐溫度調至190°C (375°F)再焗10-15分鐘。