瑤柱節瓜圃

材料:

節瓜 1條
瑤柱 隨意
薑 3片


調味料:
上湯 1杯
冰糖 1粒
蠔油 1 湯匙

做法:
1. 瑤柱浸軟撕碎備用
2. 節瓜去皮切段
3. 先爆香薑片，再放節瓜兩面煎一下
4. 加入上湯和少許鹽用中火把節瓜煮軟
5. 把節瓜盛起放在碟上
6. 將瑤柱連瑤柱水加入上湯中，再放冰糖和蠔油煮至冰糖完全溶掉

7. 把瑤柱汁淋在已盛起的節瓜上

老少平安

這個菜易做，材料的營養又豐富，因此說是老少平安，真的是當之無愧！

材料
鯪魚肉四至六両
中型乾冬菇四隻砌粒
黑木耳浸後約1/3碗砌粒
雞蛋一隻
豆腐(蒸煮用的)一磚或即食豆腐一盒

做法
將所有材料拌勻
下鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉二茶匙、麻油少許拌勻

隔水蒸十五至二十分鐘即成

醉雞翼

有些菜式，的確是有種魔力，它不是很考功夫，但做了出來，又好像很易騙到人，以為是很難．

其實以我看來，心機才是最重要，但願吃的人能欣賞煮的人的心意；這樣的回報，足以補償做菜時汗流浹背的辛苦了！

材料
雞翼 2磅

清雞湯 1 罐
薑 6 – 8 片

清水 4 杯

浸料
鹽 1 湯匙

魚露 2 湯匙
冰糖 約 70克

紹興酒 半杯
玫瑰露酒 半杯

花椒 2 湯匙
八角 5 粒
桂皮 1 大枝 (約 40 克)

做法：
1. 先把雞翼洗淨，煮約20分鐘，或熟透
2. 取出雞翼，用水沖去雜質後，立刻放入冰水內，待放涼
3. 將清雞湯、薑、清水及浸料煮至出味，約15分鐘
4. 把(3)的湯汁放涼後，再放入雞翼浸過夜
5. 食前最好至少半至一小時前從雪櫃取出，不然會太凍，表面的汁也會凝結，賣相較不討好
6. 食前可以酌量以玫瑰露混入湯汁，淋在雞翼上，即成（順便抺乾個碟側邊，好似方太煮餸咁！會靚d!）

小貼士

• 預備冰水1盤： 如果要爽，一定要用冰水，除了用冰粒加水，我會在之前一兩個鐘在冰格先雪定一大碗冰水，以確保夠用


• 紹酒與玫瑰露可以酌量加減，但最好要加加多些後者，因為這酒會較香和甜


• 浸料可以考慮放在煲湯魚袋，以免湯汁會很混濁，賣相更好


• 我淨係知八角英文叫anise/aniseed…不知道花椒叫什麼桂皮即是鬼佬的 cinnamon

三杯雞

一直都很喜歡台灣的食物，無論街頭小吃、或是餐廳裡的美食我都非常喜歡，食過最印象深刻又好吃的要算「三杯雞」。這次由劉先生親自操刀，再加上我們自家種的九層塔，台灣味道特別濃厚。


材料:
雞腿 2隻
薑片 6片
蒜頭 6粒
紅辣椒 1隻
九層塔 (basil) 1束


調味料:
米酒 5湯匙
生抽 5湯匙
麻油 5湯匙
糖 2湯匙


做法:
1. 雞腿洗淨切成雞塊，蒜頭切片和辣椒去籽切片
2. 先把雞塊過油至顏色轉白，取出瀝油
3. 燒熱鑊，先用油爆香薑片、蒜片和辣椒片
4. 加入雞塊及調味料用大火煮滾，若想味道淡一點可在此時加半杯水
5. 再以中小火燜約10分鐘至汁微乾
6. 起鑊前放入九層塔拌勻

台式泡菜牛肉

簡單的做法只有一點點泡菜的味道，如想加重口味，可用自制泡菜或韓式泡菜代替紹菜。


材料:
牛肉片
紹菜 (台灣白菜)
蒜頭 3粒
薑片 3片


醃料:
油 1湯匙
生粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙


調味料:
辣豆瓣醬 1湯匙
麻油 1湯匙
米酒 2茶匙
白醋 2茶匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙


做法:
1. 先用醃料把牛肉醃30分鐘，大蒜切片備用
2. 燒熱鑊，加入3湯匙油後立即轉小火，放入醃過的牛肉片過油，至牛肉片八分熟後盛起瀝油
3. 爆香蒜片、薑片，加入紹菜炒至微軟，再加入牛肉和調味料炒至牛肉熟即可

龍眼桂花糕

這個甜品，我實際沒有菜譜，只是猜猜內裡的材料去做；對於愛天然食物的貓姑娘而言，放蜜糖絕對是我的心水！

今天，同事也讚它味道清甜！hee...hee.....


材料
1. 桂花2湯匙
2. 蜜糖5湯匙
3. 杞子1湯匙
4. 龍眼去殼去核1碗
5. 魚膠粉約2湯匙
6. 熱水250ml
7. 凍滾水300ml

程序
1. 隔晚把桂花浸在蜜糖中，放進雪櫃待用
2. 魚膠粉用熱水煮溶
3. 下杞子煮1分鐘
4. 放凍滾水
5. 下桂花蜜糖
6. 下龍眼肉
7. 放進模中雪至凝固

小貼士:
蜜糖在高溫下會變酸，因此必須溶在溫水中

Quiche (蛋餅)

第一次吃Quiche,是在悉尼Royal Botanic Garden的一間Café, 那是一個Spinach Quiche… 很可口…
早想試焗一次，但一直也擔心自己用烤箱的經驗，直至近半年。
今天就試焗一次… hee hee…

批皮:
全麥麵粉30g
麵粉45g
橄欖油50g
檸檬汁1-2茶匙
鹽少許

餡料:
青椒1/3個切絲
洋蔥1/3個切絲
甘筍絲份量與青椒相同
橄欖油30g
麵粉2湯匙
牛奶半杯
蛋黃一個
芝士2湯匙
黑胡椒少許

製法:
先把批皮的材料混合，搓成一個麵團
用桿子把麵團搓壓成薄薄一層
放在已塗上油的焗模內，而後放在雪櫃內約20分鐘
放一張焗爐紙在批上，上面放些米或豆
把批底放進180度的焗爐焗10分鐘
拿去米和焗爐紙，再焗10分鐘
取出批底放涼
青椒、洋蔥和甘筍以小許橄欖油炒，下點黑胡椒，待用
牛油以慢火煮溶後，下麵粉炒至金黃
下牛奶煮至糊狀
下青椒、洋蔥和甘筍拌勻
離火後，放蛋黃和芝士，拌勻
把餡料放在批底上，放進焗爐焗20分鐘