Pumpernickel Bread (裸麥黑麵包)

材料一

• 一杯pumpernickel flour

• 1/4茶匙yeast以3/4杯暖水開

把上述材料混和，以保鮮膜蓋著，待約12個小時

材料二

• 2 1/2杯高筋麵粉
• 1/2杯低筋麵粉
• 1/2杯麥皮
• 2湯匙糖漿
• 1茶匙鹽
• 1湯匙可可粉
• 1茶匙yeast以一杯暖水開
• 2湯匙欖油

製法

1. 把材料一放於大碗中, 除了高筋麵粉，把所有材料放進攪勻
2. 待約10-15分鐘，然後放在工作檯待搓
3. 把高筋麵粉，逐漸加進麵團
4. 把麵團搓大約10分鐘
5. 把麵團放在碗內，以少許油塗在上面
6. 用保鮮膜蓋著，待2小時
7. 把麵團分一半，弄成兩份
8. 放在烤箱紙上，以保鮮膜蓋著，待1小時
9. 在麵團上以刀界一些小開口，上面灑上少許麵粉
10. 預熱烤箱至210度(425F)，下層放熱水
11. 隔水烤30-35分鐘
12. 放在隔網上放涼