Sunday, December 27, 2009

Pumpernickel Bread (裸麥黑麵包)




材料一

  • 一杯pumpernickel flour
  • 1/4茶匙yeast3/4杯暖水開

把上述材料混和,以保鮮膜蓋著,待約12個小時



材料二

  • 2 1/2杯高筋麵粉
  • 1/2杯低筋麵粉
  • 1/2杯麥皮
  • 2湯匙糖漿
  • 1茶匙鹽
  • 1湯匙可可粉
  • 1茶匙yeast以一杯暖水開
  • 2湯匙欖油



製法

  1. 把材料一放於大碗中, 除了高筋麵粉,把所有材料放進攪勻
  2. 待約10-15分鐘,然後放在工作檯待搓
  3. 把高筋麵粉,逐漸加進麵團
  4. 把麵團搓大約10分鐘
  5. 把麵團放在碗內,以少許油塗在上面
  6. 用保鮮膜蓋著,待2小時
  7. 把麵團分一半,弄成兩份
  8. 放在烤箱紙上,以保鮮膜蓋著,待1小時
  9. 在麵團上以刀界一些小開口,上面灑上少許麵粉
  10. 預熱烤箱至210(425F),下層放熱水
  11. 隔水烤30-35分鐘
  12. 放在隔網上放涼

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