醉雞翼

有些菜式，的確是有種魔力，它不是很考功夫，但做了出來，又好像很易騙到人，以為是很難．

其實以我看來，心機才是最重要，但願吃的人能欣賞煮的人的心意；這樣的回報，足以補償做菜時汗流浹背的辛苦了！

材料
雞翼 2磅

清雞湯 1 罐
薑 6 – 8 片

清水 4 杯

浸料
鹽 1 湯匙

魚露 2 湯匙
冰糖 約 70克

紹興酒 半杯
玫瑰露酒 半杯

花椒 2 湯匙
八角 5 粒
桂皮 1 大枝 (約 40 克)

做法：
1. 先把雞翼洗淨，煮約20分鐘，或熟透
2. 取出雞翼，用水沖去雜質後，立刻放入冰水內，待放涼
3. 將清雞湯、薑、清水及浸料煮至出味，約15分鐘
4. 把(3)的湯汁放涼後，再放入雞翼浸過夜
5. 食前最好至少半至一小時前從雪櫃取出，不然會太凍，表面的汁也會凝結，賣相較不討好
6. 食前可以酌量以玫瑰露混入湯汁，淋在雞翼上，即成（順便抺乾個碟側邊，好似方太煮餸咁！會靚d!）

小貼士

• 預備冰水1盤： 如果要爽，一定要用冰水，除了用冰粒加水，我會在之前一兩個鐘在冰格先雪定一大碗冰水，以確保夠用


• 紹酒與玫瑰露可以酌量加減，但最好要加加多些後者，因為這酒會較香和甜


• 浸料可以考慮放在煲湯魚袋，以免湯汁會很混濁，賣相更好


• 我淨係知八角英文叫anise/aniseed…不知道花椒叫什麼桂皮即是鬼佬的 cinnamon