Biscotti 2

把貓姑娘的食譜稍作改良，變成另一種口味。


材料：
糖 1 量杯
雞蛋 2 隻
麵粉 220g
泡打粉 1 茶匙
無甜味可可粉 4 湯匙
橙皮蓉 2 湯匙
雲呢拿油 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙


做法：
1. 預熱焗爐至350°F
2. 把麵粉、泡打粉和鹽篩勻備用
3. 將雞蛋和糖打均至微黃色
4. 加入雲呢拿油、橙皮蓉和可可粉，用膠刮刀拌勻
5. 把麵粉分幾次加入，每次用膠刮刀由下往上輕輕翻勻，每次翻動同時轉動容器 (過度攪拌麵糊會影響餅乾的鬆脆口感)
6. 將拌勻的麵團分成兩份，每份約 3" x 10"，焗約40分鐘 (20分鐘後轉動焗盆使兩個麵團均勻受熱)
7. 把焗好的麵團取出放在架上放涼至少10分鐘
8. 將放涼後的麵團切條，每條約1-2cm 闊
9. 把餅條分開排放回架上，放入焗爐焗約10分鐘 (5分鐘後轉動焗盆使餅條均勻受熱)
10. 取出放涼即成

Biscotti

少追看電視劇的貓姑娘，一向愛看CSI series，最近看"鑑證實錄"，當中鄭嘉穎為要逗佘詩曼，做了一個意大利傳統餅乾Biscotti，我也試做了這第一次．

愛它的堅果材料，也愛它沒加牛油，感覺較健康嘛！

材料
麵粉 250g
糖 100-120g
果仁碎(杏仁、榛子、開心果等) 120g
雞蛋 2隻
橙皮蓉 2-3茶匙
雲呢拿精華 1茶匙
泡打粉 1茶匙
幼鹽 1/4茶匙

程序
1. 把麵粉、泡打粉及幼鹽過篩
2. 把蛋及糖用攪拌器發打，直至呈微黃色
3. 加入雲呢拿精華、橙皮蓉及果仁碎，以膠拌匙拌勻
4. 把麵粉分數次加入其內，用膠拌匙拌勻（注意避免過度攪拌，否則焗出來不夠鬆脆）
5. 把麵粉團分成兩份，每份約為25cm乘5cm
6. 把麵粉團放入預熱的焗爐(150℃)40分鐘(20分鐘後轉動焗爐使兩面均勻受熱)
7. 把麵粉團放在晾架上至少10分鐘，待涼
8. 把麵粉團切片，每片約為1cm
9. 把切片平放，每面各焗約8-10分鐘
10. 呈金黃及乾身時可放於晾架上待涼

橙汁排骨

材料：

排骨

薑片 2 片

辣椒 1 隻 (切段)

調味料：

鹽 1/2 茶匙

胡椒粉 1/2 茶匙

生粉 1 茶匙

汁：

橙汁 1 杯

糖 2 湯匙

白醋 1 湯匙

生抽 1 湯匙

做法：

1. 先將排骨用調味料醃20分鐘

2. 爆香薑片和辣椒

3. 放下醃過的排骨，加入1湯匙米酒略炒

4. 加入汁，再加約半杯水至蓋過排骨用小火煮約30分鐘至收汁

紅燒五花肉

材料：

五花肉

葱2條 (切段)

八角3粒

調味料：

生抽2湯匙

老抽1湯匙

紹酒1湯匙

醬油膏1湯匙

糖4湯匙

做法：

1. 先將五花肉皮和脂肪去掉、切成小塊，再用水煮15分鐘

2. 爆香八角

3. 加入五花肉和調味料略炒

4. 加入3杯水，煮滾後加葱轉小火燜約45分鐘 (不時攪拌以免燒焦)

士多啤梨芝士蛋糕

材料：

忌廉芝士 (cream cheese) 250 g

糖 100 g

士多啤梨 200 g

魚膠粉 1 湯匙

檸檬汁 1/4 量杯

鮮忌廉 1 杯

做法：

1. 先將士多啤梨攪成茸備用

2. 把軟化的芝士與糖打勻

3. 魚膠粉和檸檬汁拌勻，坐於熱水待溶解，然後倒入芝士內打至滑身

4. 再加入士多啤梨茸打勻

5. 於另一個容器把鮮忌廉打起 (成慕斯狀)，倒入芝士中拌勻

6. 把芝士混合物倒入蛋糕模中 (可先用士多啤梨於模中圍邊)

7. 放置雪櫃冷凍最少4小時，再用士多啤梨於蛋糕面作裝飾

小貼士

魚膠粉要先於冷的水質調溶才可加熱，否則變成一團一團