麵筋炒豆芽

很久沒有跟大家分享食譜了，因為就連自己煮菜也不知道該弄什麼。最近在超市看到很久沒有吃過的麵筋，便買了回家看看可以怎樣弄，結果就把它搭配豆芽炒了一個菜，很簡單，自己調出來的味道還不錯呢!


材料:
豆芽
麵筋 1包
薑片 4片


調味料:
水 半杯
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 半茶匙
生粉 2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
米酒 少許


做法:
1. 先用沸水煮豆芽約5分鐘，盛起瀝水備用
2. 用沸水煮軟麵筋，剪開瀝水備用
3. 爆香薑片，放下豆芽和麵筋炒勻
4. 加入調味料拌勻，煮約2分鐘即成

瑤柱節瓜圃

材料:

節瓜 1條
瑤柱 隨意
薑 3片


調味料:
上湯 1杯
冰糖 1粒
蠔油 1 湯匙

做法:
1. 瑤柱浸軟撕碎備用
2. 節瓜去皮切段
3. 先爆香薑片，再放節瓜兩面煎一下
4. 加入上湯和少許鹽用中火把節瓜煮軟
5. 把節瓜盛起放在碟上
6. 將瑤柱連瑤柱水加入上湯中，再放冰糖和蠔油煮至冰糖完全溶掉

7. 把瑤柱汁淋在已盛起的節瓜上

老少平安

這個菜易做，材料的營養又豐富，因此說是老少平安，真的是當之無愧！

材料
鯪魚肉四至六両
中型乾冬菇四隻砌粒
黑木耳浸後約1/3碗砌粒
雞蛋一隻
豆腐(蒸煮用的)一磚或即食豆腐一盒

做法
將所有材料拌勻
下鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉二茶匙、麻油少許拌勻

隔水蒸十五至二十分鐘即成

醉雞翼

有些菜式，的確是有種魔力，它不是很考功夫，但做了出來，又好像很易騙到人，以為是很難．

其實以我看來，心機才是最重要，但願吃的人能欣賞煮的人的心意；這樣的回報，足以補償做菜時汗流浹背的辛苦了！

材料
雞翼 2磅

清雞湯 1 罐
薑 6 – 8 片

清水 4 杯

浸料
鹽 1 湯匙

魚露 2 湯匙
冰糖 約 70克

紹興酒 半杯
玫瑰露酒 半杯

花椒 2 湯匙
八角 5 粒
桂皮 1 大枝 (約 40 克)

做法：
1. 先把雞翼洗淨，煮約20分鐘，或熟透
2. 取出雞翼，用水沖去雜質後，立刻放入冰水內，待放涼
3. 將清雞湯、薑、清水及浸料煮至出味，約15分鐘
4. 把(3)的湯汁放涼後，再放入雞翼浸過夜
5. 食前最好至少半至一小時前從雪櫃取出，不然會太凍，表面的汁也會凝結，賣相較不討好
6. 食前可以酌量以玫瑰露混入湯汁，淋在雞翼上，即成（順便抺乾個碟側邊，好似方太煮餸咁！會靚d!）

小貼士

• 預備冰水1盤： 如果要爽，一定要用冰水，除了用冰粒加水，我會在之前一兩個鐘在冰格先雪定一大碗冰水，以確保夠用


• 紹酒與玫瑰露可以酌量加減，但最好要加加多些後者，因為這酒會較香和甜


• 浸料可以考慮放在煲湯魚袋，以免湯汁會很混濁，賣相更好


• 我淨係知八角英文叫anise/aniseed…不知道花椒叫什麼桂皮即是鬼佬的 cinnamon

三杯雞

一直都很喜歡台灣的食物，無論街頭小吃、或是餐廳裡的美食我都非常喜歡，食過最印象深刻又好吃的要算「三杯雞」。這次由劉先生親自操刀，再加上我們自家種的九層塔，台灣味道特別濃厚。


材料:
雞腿 2隻
薑片 6片
蒜頭 6粒
紅辣椒 1隻
九層塔 (basil) 1束


調味料:
米酒 5湯匙
生抽 5湯匙
麻油 5湯匙
糖 2湯匙


做法:
1. 雞腿洗淨切成雞塊，蒜頭切片和辣椒去籽切片
2. 先把雞塊過油至顏色轉白，取出瀝油
3. 燒熱鑊，先用油爆香薑片、蒜片和辣椒片
4. 加入雞塊及調味料用大火煮滾，若想味道淡一點可在此時加半杯水
5. 再以中小火燜約10分鐘至汁微乾
6. 起鑊前放入九層塔拌勻