咖啡忌廉芝士蛋糕

材料:

牛奶 60g (可用水代替)

即溶咖啡粉 1湯匙

魚膠粉 1 1/2 湯匙

水 60g (2oz)

忌廉芝士 250g

煉奶 200g

咖啡酒 2湯匙 (可免)

鮮忌廉 150g (打起)

做法:

1. 將牛奶煮滾，加入即溶咖啡粉拌勻

2. 把魚膠粉和水拌勻，連容器放在熱水上至魚膠粉完全溶解，再倒進牛奶咖啡中

3. 將忌廉芝士與煉奶一起攪拌均勻，加入咖啡魚膠粉

4. 把已打起的鮮忌廉加入，混合攪拌均勻

5. 到進蛋糕模內抹平，放入冰箱冷藏至少5小時

6. 最後在蛋糕上灑上朱古力粉和糖霜作裝飾即可

橙汁炆一字骨

材料
一字骨 一斤
甘筍 1條
洋蔥 1個
乾蔥 4粒
蒜頭 2瓣
橙一個 磨皮及榨汁
果皮 1個
水 約一升
糖 約3湯匙

醃肉
生抽 2湯匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
水 2湯匙
生粉 1湯匙
紹酒 1湯匙

製法
1. 一字骨醃至少3小時
2. 下油爆蒜、乾蔥及洋蔥
3. 下骨略炒
4. 下甘荀
5. 下橙汁、橙蓉、水、糖及果皮
6. 大火煮起，轉細火
7. 煮約5分鐘，合蓋待10分鐘
8. 重複(6)和(7)至骨炆稔大火把汁煮至稠便可上碟

咖哩雞

好友到訪，更親自下廚炮製地道泰式咖哩雞，我便趁機從旁偷師。


材料:
雞腿或雞胸
薯仔 1個
蘑菇 (份量隨意)
泰國茄子 (份量隨意)
洋葱 1個 (切塊)
薑片3片
香茅 3枝
青檸葉 10片
椰汁 1罐 (建議品牌: Chaokoh)
紅咖哩醬 3湯匙 (建議品牌: Mae Ploy)
冰糖 2大粒


做法:
1. 先把雞腿或雞胸切件，再用少許魚露和蒜茸醃約15分鐘
2. 爆香洋葱和薑片，再放香茅
3. 加入雞略炒至半熟
4. 加入紅咖哩醬炒勻
5. 放入薯仔、泰國茄子和蘑菇繼續炒
6. 倒入椰汁和水至淹蓋所有材料
7. 煮滾後加入冰糖，以慢火煮45分鐘
8. 最後放青檸葉，再煮5分鐘即成

楊枝金露

材料
1. 芒果2個
2.忌廉4湯匙
3. 西米2兩
4. 鮮奶1公升
5. 金柚1/4至1/2個(拆肉)
6. 糖6兩
7. 椰醬200ml
8. 吉士粉1湯匙溶於5湯匙凍水


程序
1. 先把西米浸凍水至約半小時
2. 金柚拆肉
3. 芒果切粒或用攪拌機攪成蓉，放在有冰粒的盛器肉
4. 水滾下西米煮至透明
5. 下糖同煮至溶
6. 下吉士粉漿
7. 把西米吉士混合物放在芒果盛器肉拌勻
8. 下忌廉
9. 下奶
10. 下椰醬
11. 下金柚
12. 加入適量冰水至適當甜度

小貼士:
芒果混入冰粒可避免其變黑
吉士粉要用凍水開，免起粒
金柚跟中國柚的味道有很大分別要水滾才下西米

Mushroom Risotto (野菌意式湯飯)

材料

1. Risotto Rice (意式米) 200克
2. 洋蔥 半個
3. 野菌 酌量
4. 白酒 半杯
5. 蒜頭 2瓣
6. 清雞湯 1 罐
7. 胡椒粉 適量
8. 芝士/忌廉 個人喜好
   
   製法
   1. 下油略炒蒜頭及洋蔥，加入胡椒粉
   2. 下白酒煮至略收水
   3. 下米拌勻
   4. 把清雞湯逐少加入，拌勻於米中，便之吸收
   5. 把米煮至合適的軟硬度，若湯不夠，可加入清水
   6. 加入野菌，煮熟
   7. 加入喜好份量的芝士/忌廉
   

註：

1. 可加入不同食材，例如是海鮮、青椒、雞肉、肉丸、小蕃茄等


2. 芝士/忌廉是original recipe內的材料，但感覺會較膩，而且卡路里會較高，小心！


3. 因為清雞湯已加有鹽，因此，不用加太多鹽，也可以用其他的湯替代


4. 可以中國香菇代替，味道更香，別具一番風味