綠茶紅荳磅蛋糕

材料:

• 麵粉120克
• 泡打粉1茶匙
• 抹茶粉2茶匙
• 砂糖70克
• 牛油100克
• 蛋2隻
• 紅荳粒餡100克
• 7X17X6.5cm磅蛋糕模1台份

做法:

1. 牛油和蛋置室溫2小時
2. 把軟化的牛油放在容器, 用搞拌器搞成cream狀, 分3次加入砂糖
3. 加入蛋黃, 搞勻
4. 加入蛋白, 搞勻
5. 麵粉+抺茶粉+泡打粉過篩後, 分3-4次加入蛋漿內
6. 蛋糕模內先放烤箱紙
7. 烤箱預熱180度
8. 把拌好的蛋糕漿放入蛋糕模內, 紅荳糕餡一層一層的, 與蛋糕漿分隔
9. 先焗10分鐘, 以刀子或竹籤在中央劃直線
10. 再焗約40分鐘
11. 用竹籤刺入中心拔出亳無沾粉時, 即可移到網架上放涼

蘿蔔糕(多蘿蔔少粉版)

材料：

• 白蘿蔔2千克 (刨絲)
• 水1杯
• 油1湯匙
• 臘腸4條 (切粒)
• 蝦米1/4杯 (浸軟, 浸蝦米水待用)
• 冬菇8隻(浸軟後切粒, 浸冬菇水待用)
• 粘米粉340克
• 澄麵115克
• 芝蔴少許許

盛器：

23-25厘米圓形盛器或其他合適的選擇(表面塗油待用)

調味料：

• 鹽2茶匙滿
• 雞粉2茶匙
• 胡椒粉1茶匙或多些
• 糖1湯匙匙

煮蘿蔔及其他材料：

下油把蝦米, 臘腸爆香, 加入冬菇粒, 剷起待用

把蘿蔔絲, 冬菇水, 蝦米水及水同煮

加入雞粉及調味料, 加蓋煮約30分鐘把蘿蔔煮至軟身

加入粉拌至糊稠

放入糕盤內

蒸法：

先以大火燒開, 加蓋蒸20分鐘

改以中蒸約1.5至2小時

注意：

要不時加入入鍋，以免燒乾

以竹籤插入糕內，測試糕是否蒸透

椰香芝士蛋糕

(11cm蛋糕模)

消化餅底

厚薄適隨尊便，但一定要按比例，即消化餅(壓碎)與融牛油是2:1

餡料

忌廉芝士500g

糖75g

蛋白2隻

鮮忌廉1/2量杯

椰漿1量杯

魚膠粉1湯匙以3湯匙熱水座溶

製法

1.      將蛋白打至企身待用

2.      將鮮忌廉打起待用

3.      忌廉芝士加糖拌勻

4.      芝士混合物加入椰漿拌勻

5.      加入魚膠粉水拌勻

6.      加入(1)

7.      加入(2)

8.      倒入餅底

9.      雪約2-3小時至凝結

日式芝士餅

材料:
cream cheese 300g
鮮奶 80g
糖霜 25g
粟粉 30g
蛋黃 3隻
蛋白 3隻
砂糖 30g

做法:
1. 在 8吋方型的防黏餅模內均勻地塗上牛油，在餅模底部鋪上一張牛油紙，待用。
2. 將鮮奶、糖霜、鷹粟粉及蛋黃順序攪拌加入cream cheese內。
3. 將蛋白及砂糖拂打至企身後，加入以上的cream cheese漿內，攪勻後倒進餅模內。
4. 將餅模放進一高身烤盤內，在焗盤注入滾水至餅模的三分之一高度。
5. 放進已預熱至 190℃的焗爐焗 20分鐘至表面金黃色。
6. 將焗爐的溫度調低至 150℃，把餅模和高身烤盤內取出，倒去水分後，把餅模放回烤盤內，用 150℃再多焗 20分鐘。
7. 將芝士餅取出，放涼後即可享用。

蘋果批

材料:
冷凍批皮 2片
蘋果 3個
白糖 100g
無鹽牛油 10g
肉桂粉 ½ 茶匙
粟粉 1湯匙


做法:
1. 蘋果削皮、去芯，果肉切粒，可灑上少許檸檬汁以免變色。
2. 把蘋果粒放入小鍋，加白糖和牛油用中火煮，蘋果會出水，邊煮邊攪動，直至果肉變軟和有些透明。
3. 加入肉桂粉和以水溶解的粟粉。
4. 煮至濃稠後離火，倒入平面容器攤開，放涼後放入冰箱冷藏。
5. 把一片冷凍批皮蓋住模具，邊慢慢轉動模具、邊用指尖把批皮壓貼在模具裡，波浪狀的側面也邊壓批皮、邊用手指把凸出邊緣的切除。
6. 用叉子在批皮底部戳氣孔，放入冰箱冷藏。
7. 焗爐預熱210°C (410°F)，把蘋果餡倒入蓋上批皮的模具後稍為壓平。
8. 用壓模在另一片批皮上壓幾個洞作氣孔，把有洞的批皮蓋在已倒入餡料的模具上。
9. 在表面掃上蛋汁，放入已預熱的焗爐焗25分鐘，把焗爐溫度調至190°C (375°F)再焗10-15分鐘。

韓式涼拌菠菜

材料

• 菠菜 1 斤

醃料

• 韓式魚露 2 湯匙
• 橄欖油 1 茶匙
• 白醋 1.5 茶匙
• 糖 1.5 茶匙
• 麻油 1 湯匙
• 芝麻1 茶匙

做法

1. 菠菜切除根部洗淨
2. 滾水下少許油及鹽
3. 下菠菜2至3分鐘
4. 瀝乾水份
5. 如有冰水先浸會更佳
   
6. 把所有醃料拌勻，下菠菜
   
7. 醃約半小時

馬來沙嗲

材料

• 雞/牛/豬肉約600克
• 竹籤適量

醃味料

• 青檸1/2個﹝榨汁﹞
• 糖1茶匙
• 鹽1/4茶匙
• 雞粉1/2茶匙
• 黃薑粉1茶匙
• 香茅粉1茶匙
• 小茴香粉1茶匙
• 芫荽粉1茶匙
• 生油1湯匙
• 麻油1湯匙
• 生抽1/2湯匙
• 老抽1/2 湯匙
• 魚露1湯匙
• 胡椒粉 少許
• 水2湯匙
• 乾蔥3粒﹝剁茸﹞

做法

• 肉切成小粒。
• 加入醃味料拌勻醃3小時。
• 將肉穿在竹籤上。
• 放入焗爐，以150℃焗15分鐘，兩邊烤至金黃色或熟透即成，蘸沙嗲醬進食。

Pumpernickel Bread (裸麥黑麵包)

材料一

• 一杯pumpernickel flour

• 1/4茶匙yeast以3/4杯暖水開

把上述材料混和，以保鮮膜蓋著，待約12個小時

材料二

• 2 1/2杯高筋麵粉
• 1/2杯低筋麵粉
• 1/2杯麥皮
• 2湯匙糖漿
• 1茶匙鹽
• 1湯匙可可粉
• 1茶匙yeast以一杯暖水開
• 2湯匙欖油

製法

1. 把材料一放於大碗中, 除了高筋麵粉，把所有材料放進攪勻
2. 待約10-15分鐘，然後放在工作檯待搓
3. 把高筋麵粉，逐漸加進麵團
4. 把麵團搓大約10分鐘
5. 把麵團放在碗內，以少許油塗在上面
6. 用保鮮膜蓋著，待2小時
7. 把麵團分一半，弄成兩份
8. 放在烤箱紙上，以保鮮膜蓋著，待1小時
9. 在麵團上以刀界一些小開口，上面灑上少許麵粉
10. 預熱烤箱至210度(425F)，下層放熱水
11. 隔水烤30-35分鐘
12. 放在隔網上放涼

越式牛肉粒

很愛以魚露作菜，那味道非一般調味料能代替

材料
牛肉粒一斤
蒜頭4粒
薑數片
蕃茄一個

醃料
魚露1湯匙
茄膏1湯匙
酒1湯匙
胡椒粉少許
黑椒粒少許
糖1/2茶匙
麻油1茶匙
粟粉1湯匙

製法

1. 把牛肉粒醃至少2小時
2. 熱煱下蒜和薑
3. 下牛肉粒
4. 下蕃茄
5. 炒熟上碟
   

Chocolate Mousse

材料
72%朱古力 100克
砂糖 20克
蛋白 2個
淡忌廉 140毫升
魚膠粉 1 1/3茶匙
熱水 2/ 1/3湯匙
餅底
可用oreo餅底，消化餅底(牛油與餅比例為1:2)，或海綿蛋糕
程序
1. 先把朱古力隔水坐溶待用
2. 慢打發蛋白，分2至3次加入糖，打至企身
3. 淡忌廉打起，放進雪櫃待用
4. 把朱古力漿加至蛋白內拌勻
5. 魚膠粉用熱水開溶，加入朱古力蛋白混合物內
6. 加入淡忌廉拌勻
7. 加在餅底上，雪2至3小時
8. 舖上生果裝飾

咖啡忌廉芝士蛋糕

材料:

牛奶 60g (可用水代替)

即溶咖啡粉 1湯匙

魚膠粉 1 1/2 湯匙

水 60g (2oz)

忌廉芝士 250g

煉奶 200g

咖啡酒 2湯匙 (可免)

鮮忌廉 150g (打起)

做法:

1. 將牛奶煮滾，加入即溶咖啡粉拌勻

2. 把魚膠粉和水拌勻，連容器放在熱水上至魚膠粉完全溶解，再倒進牛奶咖啡中

3. 將忌廉芝士與煉奶一起攪拌均勻，加入咖啡魚膠粉

4. 把已打起的鮮忌廉加入，混合攪拌均勻

5. 到進蛋糕模內抹平，放入冰箱冷藏至少5小時

6. 最後在蛋糕上灑上朱古力粉和糖霜作裝飾即可

橙汁炆一字骨

材料
一字骨 一斤
甘筍 1條
洋蔥 1個
乾蔥 4粒
蒜頭 2瓣
橙一個 磨皮及榨汁
果皮 1個
水 約一升
糖 約3湯匙

醃肉
生抽 2湯匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
水 2湯匙
生粉 1湯匙
紹酒 1湯匙

製法
1. 一字骨醃至少3小時
2. 下油爆蒜、乾蔥及洋蔥
3. 下骨略炒
4. 下甘荀
5. 下橙汁、橙蓉、水、糖及果皮
6. 大火煮起，轉細火
7. 煮約5分鐘，合蓋待10分鐘
8. 重複(6)和(7)至骨炆稔大火把汁煮至稠便可上碟

咖哩雞

好友到訪，更親自下廚炮製地道泰式咖哩雞，我便趁機從旁偷師。


材料:
雞腿或雞胸
薯仔 1個
蘑菇 (份量隨意)
泰國茄子 (份量隨意)
洋葱 1個 (切塊)
薑片3片
香茅 3枝
青檸葉 10片
椰汁 1罐 (建議品牌: Chaokoh)
紅咖哩醬 3湯匙 (建議品牌: Mae Ploy)
冰糖 2大粒


做法:
1. 先把雞腿或雞胸切件，再用少許魚露和蒜茸醃約15分鐘
2. 爆香洋葱和薑片，再放香茅
3. 加入雞略炒至半熟
4. 加入紅咖哩醬炒勻
5. 放入薯仔、泰國茄子和蘑菇繼續炒
6. 倒入椰汁和水至淹蓋所有材料
7. 煮滾後加入冰糖，以慢火煮45分鐘
8. 最後放青檸葉，再煮5分鐘即成

楊枝金露

材料
1. 芒果2個
2.忌廉4湯匙
3. 西米2兩
4. 鮮奶1公升
5. 金柚1/4至1/2個(拆肉)
6. 糖6兩
7. 椰醬200ml
8. 吉士粉1湯匙溶於5湯匙凍水


程序
1. 先把西米浸凍水至約半小時
2. 金柚拆肉
3. 芒果切粒或用攪拌機攪成蓉，放在有冰粒的盛器肉
4. 水滾下西米煮至透明
5. 下糖同煮至溶
6. 下吉士粉漿
7. 把西米吉士混合物放在芒果盛器肉拌勻
8. 下忌廉
9. 下奶
10. 下椰醬
11. 下金柚
12. 加入適量冰水至適當甜度

小貼士:
芒果混入冰粒可避免其變黑
吉士粉要用凍水開，免起粒
金柚跟中國柚的味道有很大分別要水滾才下西米

Mushroom Risotto (野菌意式湯飯)

材料

1. Risotto Rice (意式米) 200克
2. 洋蔥 半個
3. 野菌 酌量
4. 白酒 半杯
5. 蒜頭 2瓣
6. 清雞湯 1 罐
7. 胡椒粉 適量
8. 芝士/忌廉 個人喜好
   
   製法
   1. 下油略炒蒜頭及洋蔥，加入胡椒粉
   2. 下白酒煮至略收水
   3. 下米拌勻
   4. 把清雞湯逐少加入，拌勻於米中，便之吸收
   5. 把米煮至合適的軟硬度，若湯不夠，可加入清水
   6. 加入野菌，煮熟
   7. 加入喜好份量的芝士/忌廉
   

註：

1. 可加入不同食材，例如是海鮮、青椒、雞肉、肉丸、小蕃茄等


2. 芝士/忌廉是original recipe內的材料，但感覺會較膩，而且卡路里會較高，小心！


3. 因為清雞湯已加有鹽，因此，不用加太多鹽，也可以用其他的湯替代


4. 可以中國香菇代替，味道更香，別具一番風味

Coffee Cake

Coffee cake 跟咖啡一向都是好拍檔，雖然有不同的口味，但永遠跟咖啡搭起來都會覺得十分和諧。不要被材料中糖的份量嚇倒，其實吃起來並不是太甜，可想而知在咖啡店吃到那些甜甜的蛋糕用上多少糖，所以始終還是自家製蛋糕比較健康!

材料:

無鹽牛油 1 條 (½ 杯)

糖 1 ½ 杯

雞蛋 2 隻

酸忌廉 1 杯

雲呢拿精油 2 茶匙

麵粉 2 杯

泡打粉 1 茶匙

梳打粉 1 茶匙

鹽 ½ 茶匙

肉桂粉 1 茶匙

做法:

1. 預熱焗爐至325°F

2. 先把牛油和1 杯糖攪拌，然後逐隻雞蛋加入，攪拌至起泡

3. 加入酸忌廉和雲呢拿精油

4. 把麵粉、泡打粉、梳打粉和鹽篩入，攪拌至均勻

5. 將一半份量的麵糊倒入已上牛油的9吋焗盆

6. 混合剩餘的半杯糖和肉桂粉，然後把2/3 灑在焗盆中的麵糊上

7. 把餘下的半份麵糊蓋在肉桂糖粉之上，再在上面灑上剩下的1/3 肉桂糖粉

8. 放焗爐焗約50分鐘即成

Tiramisu

Tiramisu 有它攝人的魅力，芝士，咖啡，酒夾雜在一口當中，那種感覺很是特別．要把它做成小禮物，就索性在灑可可粉時花點心思，定必令收取的人感受到你的心意！　＾＾

材料
Mascarpone cheese 250克
砂糖 60克
蛋黃(打起) 5個
淡忌廉 100毫升
魚膠粉 12克
清水 1茶匙
手指餅(Lady’s finger cookies) 酌量
可可粉 適量

咖啡汁材料
清水 200毫升
即溶咖啡粉 10克
砂糖 20克
咖啡酒及冧酒 (Kahlua liqueur and rum) 酌量

程序
1. 把淡忌廉打起，放進雪櫃待用
2. 把砂糖分數次加入蛋黃中打發至挺身，待用
3. 把芝士發打，分數次加入蛋液
4. 加入淡忌廉繼續發打，待用
5. 預備咖啡汁及手指餅
6. 魚膠粉分數次加入熱清水中，拌勻至完全溶解
7. 把魚膠粉液加入芝士混合液
8. 先倒一層芝士混合液在盛器的底
9. 把手指餅醮上咖啡液，放在芝士上
10. 再在上面加上芝士混合液
11. 放雪櫃冷蔵至凝固
12. 吃前灑上可可粉

souffle cheese cake

我從來都不是甜品人,但這個在ABC Cooking學的souffle cheese cake 蠻容易做的,你也試試看吧!

材料 [6個直徑6cm]

cream cheese 170g
牛油 25g
砂糖 20g
蛋黄 1 個
fresh cream 120g
雲尼拿精 少許
生粉 (corn starch) 1 湯匙


另外預備以下:
蛋白 1個
砂糖 10g


注意:開始前先把所有材料放在室溫約10分鐘


作法
1.予熱oven - 電氣oven 180℃, gas oven 170℃
2.將cream cheese, 牛油, 砂糖 (20g) 用hand mixer 混成cream 狀
3.放入蛋黄再拌勻
4.將fresh cream 分三次放入 (3) 內
5.再加雲尼拿精 同生粉, 拌勻
6.用另外一個碗 將另外預備的蛋白打成泡狀(like a soft pilar), 然後加砂糖(10g)再打成泡,備用
7.將打好的蛋白泡分三次混進5.內 (要輕輕的拌勻, 像寫"J"字一樣)
8.把7倒進小型container
9. 於焗盆放水使成為water bath, 焗25分鐘 (電氣烤箱) [gas oven 焗23~25分鐘]
10.把焗好的cheese cake 冷凍便成


p.s.我也試過加blueberry進去,很不錯呢

檸檬雞翼

檸檬加薑除了可以煲可樂，用來煮雞翼味道也不錯。

材料:

雞翼 10隻

檸檬 1個 (切片)

薑 10片

調味料:

老抽 2湯匙

生抽 2湯匙

蠔油 2湯匙

片糖 1片

做法:

1. 把雞翼用水煮至水滾，瀝水備用

2. 用約2湯匙油爆香薑片，放下雞翼略炒

3. 加入檸檬、調味料和半杯水

4. 以中火加蓋煮約10-15分鐘

5. 開蓋以大火煮至收汁

炆蘿蔔牛腩 2

因為用橙皮蓉來弄muffin，便試試把剩下的橙肉加入蘿蔔牛腩中，絕對有意想不到的效果。

材料:

牛腩 1條

白蘿蔔 1條

薑 3片

八角 3粒

蠔油 2湯匙

醬油膏 2湯匙

米酒 2湯匙

冰糖 1大塊

橙 1個

做法:

1. 先將整條牛腩用沸水煮15分鐘

2. 將牛腩和白蘿蔔各切成小塊

3. 把橙去皮，取出粒粒果肉備用

4. 爆香薑、八角和冰糖

5. 加入牛腩和米酒略炒

6. 再加蠔油和醬油膏，如牛腩份量較多調味料可放各3湯匙

7. 拌勻後加入白蘿蔔

8. 再加水蓋過所有材料，之後再多加一至兩杯

9. 猛火煮半小時後，用小火炆最少三小時，要不時注意水一定要剛剛蓋過所有材料

10. 起鍋前一小時加入橙肉，再繼續炆煮一小時